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Piatti
tipici della cucina veronese sono il BOLLITO
CON LA PEARA', carne di manzo accompagnata
da una salsa a base di pane grattugiato, formaggio,
midollo, brodo e pepe nero.
Ingredienti:
250gr di midollo di manzo
50gr di burro
250gr di pane grattuggiato
1/2 litro di brodo di carne
pepe, per metà macinato finissimo e
per metà granuloso
sale
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 GLI
GNOCCHI , uno squisito impasto fatto con patate,
farina bianca ed uova, da gustare con sugo di pomodoro
o con zucchero e cannella.
Ingredienti:
200gr di farina di frumento
200g di farina di granturco
sale |
LA
PASTA E FASOI, un piatto tra zuppa e pasta.
"Nella terra dove si fa largo uso di vino è
opportuno ingerire cibi forti che "tengano"
il vino attutendone l'ardore. A tale scopo risponde
egregiamente la pasta e fagioli, piatto robusto e massiccio,
quasi muscoloso, ruvidamente plebeo escogitato dalla
fantasia dei poveri, sempre insuperabile nell'arte di
mangiar bene" (da Verona a Tavola, edizione 1995).
LA PASTISSADA DE CAVAL, una ricetta
vecchia di mille e cinquecento anni. Secondo la tradizione
al termine della battaglia combattuta nel 489 tra Teodorico,
re degli Ostrogoti, e Odoacre, re dei Barbari, erano
centinaia i cavalli che giacevano morti sul terreno.
I veronesi, non volendo che tutta quella carne andasse
sprecata, la tagliuzzarono e misero a macerare nel vino
Amarone, aromatizzandola con spezie e verdure, per poterla
consumare all'occorrenza, cuocendola a fuoco lento.
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 LA
POLENTA , il nutrimento
tipico dei contadini poveri della Pianura Padana, che
viene preparato con farina di granoturco cotta in acqua
salata. Per gustarla "alla veronese" bisogna
mangiarla condita con fagioli ben cotti (polenta infasolà)
o in accompagnamento alla cacciagione (polenta e osei).
Ingredienti:
400g di farina gialla
acqua |
LA
SOPRESSA , un "salame" realizzato
con impastando carni suine aromatizzate con aglio, vino,
sale e pepe.
I
TORTELLONI DI ZUCCA, realizzati con una pasta
che viene tirata sottile come la seta, tagliata e annodata
come un fazzoletto, arricchita con un delicato ripieno
a base di zucca.
Tra i dolci primeggia IL PANDORO, il
dolce natalizio per eccellenza a base di farina, uova,
zucchero, burro e lievito. Ha una forma alta e slanciata,
con disegno a costole rilevate. Ricoperto di zucchero
vanigliato è molto apprezzato per la sua pasta,
morbida e leggera, per il suo sapore delicato e il fragrante
profumo. Fu realizzato nel 1894 da Domenico Melegatti
nel suo laboratorio di corso Porta Borsari; sull'edificio,
situato al numero 21 della via, sono ancor oggi visibili
la storica insegna e le riproduzioni di pandori che
ornano la facciata. |
 Nelle
altre stagioni si possono gustare LA PASTA FROLLA,
LE SFOGLIATINE, I CROSTOLI,
LE FRITTOLE, LE FAVETTE E IL MANDORLATO di
Cologna Veneta, un dolce a base di mandorle lievemente
abbrustolite e poi passate al forno, con l'aggiunta
di miele, zucchero e pasta dolce.
Ingredienti per i crostoli di Carnevale:
500gr di farina
500gr di zucchero
100gr di burro
2 uova
la buccia grattuggiata di 1/2 limoni
1 bicchierino di grappa
abbondante olio per friggere
3 cucchiai
di zucchero a velo
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Tra
i Colli Berici, I PISELLI DI RISO hanno
stretto un sodalizio di bontà; si sono talmente
legati in amicizia, che non si possono più separare.
Quindi, se transitate da queste belle zone, non osate
rifiutare l’assaggio di uno squisito piatto di RISI
E BISI, il cui dolce suono musicale è
già un inno alla dolcezza della ricetta.
Cos’è che rende così buono questo
piatto? Forse, il fatto che qui, i baccelli, non vengano
buttati via dopo averne sgranato i tondi piselli; ma vanno
ad insaporire il brodo di cottura. E che brodo... |
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| Il
resto è scritto nella memoria gastronomica delle
donne di Lumignano.
Ingredienti:
250gr di riso vialone nano
1Kg di piselli freschi
70gr di burro
olio di oliva
60gr di pancetta di maiale magra
1,2 litri di brodo, di carne o vegetale
prezzemolo
sale - pepe
1 cipolla grossa
formaggio grattugiato |
IL
RISO è uno degli elementi fondamentali
della cucina vicentina: oltre al risi e bisi si cucinano
i risotti con la zucca, gli asparagi, il luppolo,
le trippe, le salsicce, i fegatini, le quaglie e altri.
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 Il
piatto più emblematico è IL
BACCALA' ALLA VICENTINA accompagnato da polenta
fresca o abbrustolita, che riesce bene solo se cucinato
in un certo quantitativo.
Ingredienti:
800gr di baccalà già ammollato
2 cipolle
4 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale - pepe
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 Nelle
pasticcerie è raccomandabile l'acquisto della
FREGOLOTTA e degli ottimi
AMARETTI.
Ingredienti:
200gr di farina
200gr di zucchero
200gr di mandorle sgusciate
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di panna
20gr di burro
un pizzico di sale
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